Bakery: Chocolate Nama / Fresh Dessert: Chocolate (ช๊อคโกแลตแบบร้าน Royce หรือ Melt Me)

Chocolate Nama / Fresh Chocolate (ช๊อคโกแลตแบบร้าน Royce หรือ Melt Me) 

ส่วนผสม

• Dark Chocolate 400 กรัม เช่น Lindt 85%
• Whipping Cream 200 ml เช่น Pauls Thickened Creme
• ผงโกโก้แบบ Dutch processed หรือผงชาเขียว
• เหล้าหรือวิสกี้ (optional)

วิธีทำ

• ตั้งหม้อต้มด้วยไฟอ่อน นำครีมสดต้มจนเริ่มเดือดให้รีบปิดเตา
• ใส่ช็อคโกแลตที่จัดเป็นชิ้นเล็กๆ คนให้ละลาย
• เติมเหล้าหรือวิสกี้ หรือใส่ผลไม้ที่ชอบ
• แช่แข็งประมาณ 45 นาที - 1 ชม.
• นำช็อคโกแลตออกจากพิมพ์
• นำมีดไปชุบน้ำร้อน หรือนำผ้าชุบน้ำร้อนมาซับมีด ตัดขนาด 1 นิ้ว x 0.6 นิ้ว
• แช่ตู้เย็นอีกครั้ง
• โรยโกโก้บนกระดาษไข แล้วโรยผงโกโก้ให้ครบทุกด้าน แล้วนำไปแช่ตู้เย็นอีกครั้ง
• ควรรับประทานให้หมดภายใน 2-3 วัน
• ปูกระดาษไขบนถาดสี่เหลี่ยม

Reference:

• http://makuba.exteen.com/20120414/homemade-nama-chocolate?n=y
• http://travel.truelife.com/detail/704908

Bakery: Brownie (สูตรแม่ปู)

Brownie (สูตรแม่ปู)

ส่วนผสม

• Semisweet chocolate 12 ออนซ์ (สับเป็นก้อนเล็กก้อนน้อยไว้ด้วย)
• น้ำตาลทราย 300 กรัม
• เนยจืด 170 กรัม ตัดเป็นก้อนเล็กๆ
• ส่วนนี้ร่อนแล้วผสมกันไว้ในอ่างผสมเลย
• แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ถ.
• โกโก้ 1/4 ถ.
• ผงฟู 2 ชช.
• เกลือ 1/4 ชช.
• ต่อไปอีกส่วนคือ (ส่วนนี้ผสมกันตีให้เป็นฟอง)
• ไข่ไก่ 4 ฟอง
• กาแฟผง 2 ชต.
• วานิลา 1 ชต.

วิธีทำ

• เปิดเตาไว้ที่ 350 ฟาเรนไฮต์ ใช้เวลา 23 นาที
• เตรียมถาดอบ ขนาด 9 นิ้ว คูณ 13 นิ้ว ฉีดสเปรย์ ปูด้วยกระดาษไข แล้วฉีดสเปรย์ทับอีกรอบ ถ้าใครไม่มีถาดขนาดที่ว่านี้จะทำเป็นบราวนี่มัฟฟิ่นก็ได้
• นำช็อคโกแล็ต น้ำตาล เนย ใส่อ่างผสม
• นำหม้อมาใส่น้ำตั้งบนเตา เอาชามอ่างช็อคโกแล็ตวางซ้อนข้างบน โดยไม่ให้ก้นอ่างถูกน้ำ
• ต้มน้ำไปจนร้อน แต่ไม่ให้เดือด คนไปจนส่วนผสมละลาย พักไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
• ร่อนแป้งสาลี ผงฟู เกลือ โกโก้ เข้าด้วยกัน
• ตอกไข่ วานิลา กาแฟผง ใส่อ่างผสม ใช้ตะกร้อมือหรือเครื่องตีตีแรงๆ ให้เข้ากันจนเป็นฟอง
• เอาช็อคโกแล็ตที่ละลายไว้เทใส่ชามไข่ คนส่วนผสมให้เข้ากัน
• ใส่ส่วนผสมแป้งลงไป แบ่งใส่สองครั้ง คนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน
• นำไปเทใส่ถาดอบ เกลี่ยให้แป้งเรียบเสมอกัน

Reference: http://topicstock.pantip.com/klaibann/topicstock/H3594372/H3594372.html

Bakery: Blueberry Cheese Pie

Blueberry Cheese Pie

ส่วนผสม

• แครกเกอร์ Ritz 1 ห่อ
• ครีมชีส Philadelphia 250 g 1 กล่อง
• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ ครึ่งถ้วย
• เนยละลาย 80 g (เนยเค็ม 40 g เนยจืด 40 g เพราะ Ritz มันออกเค็มอยู่แล้ว)
• นมข้นหวาน 80 g
• น้ำมะนาว 1 ½ ชต ผิวมะนาวขูดฝอย
• บลูเบอร์รี่กระป๋อง Wilderness
• ไข่ไก่ 1 ฟอง (ทำแบบอบ ถ้าไม่อบเปลี่ยนเป็น เจลาติน 2 แผ่น)

วิธีทำครัสต์ (ฐานพิมพ์)

• นำแครกเกอร์มาบดให้ละเอียด แต่อย่าละเอียดมาก เพราะจะทำให้ฐานพิมพ์แข็งเกินไป แล้วพักไว้ก่อน
• หั่นเนยจืด และเนยเค็มเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปละลายในไมโครเวฟประมาณ 2 นาที แล้วพักให้หายร้อน
• นำเนยที่ละลายแล้วมาคลุกเคล้ากับแครกเกอร์บดให้เข้ากัน
• นำส่วนผสมมาอัดลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ถ้าพิมพ์กลมให้ใช้ขนาด 2 ปอนด์ (หั่นได้ 8-10 ชิ้น) หรือแบ่งใส่ถาดฟอยด์ขนาด 3/4 ปอนด์ ได้ 4 ถาด แล้วนำไปแช่เย็นช่องฟรีสประมาณ 30 นาที

วิธีทำครีมชีส

• ทิ้งครีมชีสไว้ให้นุ่มในอุณหภูมิห้อง นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จะได้ตีง่าย
• นำไปตีจนครีมชีสเนียนละเอียด ไม่จับเป็นก้อน
• ใส่โยเกิร์ต น้ำมะนาว ผิวมะนาวขูด ไข่ไก่ และนมข้นหวานลงไป แล้วตีต่อจนเนียนได้ที่
• เทลงบนครัสต์กรุเตรียมไว้ เขย่าพิมพ์เล็กน้อยแล้วปาดให้เรียบ
• นำไปแช่เย็นในช่องธรรมดา ประมาณ 4 ชั่วโมง
• เอาครัสต์ที่เทส่วนผสมออกมาจากตู้เย็น แล้วค่อยๆ เทบลูเบอรี่ลงไป

Reference:

• http://www.bloggang.com/viewblog.php?id=sulakkin&group=13
• http://www.bloggang.com/viewblog.php?id=lukpla&date=20-05-2007&group=3&gblog=2

Bakery: ขนมปังหน้าไข่เบค่อน

ขนมปังหน้าไข่เบค่อน

ส่วนผสม

• เบค่อน
• ขนมปัง
• ไข่ไก่
• ผักกาดหอม
• พิมพ์ขนาดที่สามารถกรุขนมปัง เช่น พิมพ์นึ่งข้าว
• เนย
• เกลือ
• พริกไทย
• กระดาษฟรอย

วิธีทำ

• เวฟเบค่อน แค่พอมันละลาย
• ทาเนยบางๆ ที่พิมพ์
• กรุขนมปังลงพิมพ์
• วางแบค่อนรอบๆ
• ตอกไข่ไก่บนเบค่อน
• โรยเกลือ และพริกไทย เล็กน้อย
• นำเข้าอบประมาณ 15 นาที

เคล็ดลับ

• ไม่ให้ขนมปังไหม้เกรียมก่อนไข่สุก ให้เอากระดาษฟรอยวางไว้ด้านบนก่อนอบ

Reference: http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D12774066/D12774066.html

Bakery: Sizzler Cheese Toast (ขนมปังปิ้ง Sizzler)

Sizzler Cheese Toast (ขนมปังปิ้ง Sizzler)

ส่วนผสม

• Parmesan Cheese 200 g.
• Butter 500 g. (เนยจืด หรือเนยเค็มแล้วแต่ชอบ)
• ขนมปังแช่แข็ง

วิธีทำ

• นำ Parmesan Cheese ผสมกับเนยที่อ่อนตัว (ไม่ถึงกับละลาย) มาคนให้เข้ากัน
• ทาเนยและชีสให้หนาประมาณ 1/4 นิ้ว บนขนมปัง
• เตรียมกระทะเทฟล่อน (จะได้ไม่ติดกระทะ) ตั้งไฟปานกลาง อย่าแรงมาก ใส่เนยเล็กน้อย
• พอเนยละลายให้เอาขนมปังด้านที่ทาเนยและชีสให้แนบกับกระทะ
• เอาตะหลิว หรือมือจับด้านบนของขนมปัง กดขนมปังวนไปมากับกระทะสักครู่ จะทำให้ชีสไม่หลุดจากขนมปัง

เคล็ดลับ

• หากยังไม่ทำทันทีให้เอาขนมปังไปแช่ช่อง Freeze
• หากใช้ไฟแรง ขนมปังจะยุบไม่กรอบนอกนุ่มใน

Reference: http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=kanyong1&month=02-2012&date=18&group=17&gblog=105