Cooking: ใบเหลียงผัดไข่

ใบเหลียงผัดไข่

ส่วนผสม

• ผักเหลียง 2 กำ
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• กระเทียมกลีบกลาง 15 กลีบ
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำ

• นำก้านผักเหลียงแช่น้ำ ล้างน้ำ สะบัดน้ำออกให้หมด
• ริดใบเหลียงออกจากก้าน หากใบเหลียงใหญ่มากตัดให้เล็กลงได้
• กระเทียม ปอกเปลือก ล้างน้ำ ทุบ สับพอหยาบ
• ผสมซอสสำหรับผัดใส่ถ้วยใบย่อม คือ ซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
• ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ตั้งไฟกลาง รอน้ำมันอุ่น
• น้ำมันอุ่นแล้วนำกระเทียมลงไปเจียวพอหอมหรือเริ่มเหลือง
• เทใบเหลียงใส่ลงไป ผัดพอให้ใบเหลียงถูกไฟทั่ว
• ตอกไข่ใส่ แล้วใช้ตะหลิวยีให้ไข่แดงแตกคนพอให้ทั่วไข่ขาว รอให้ไข่ด้านล่างสุก อย่าเพิ่งรีบกลับไข่ ไข่จะได้เป็นชิ้นเป็นอัน ไม่แหลกเละจนเกินไป
• ไข่ด้านล่างสุกแล้วจึงกลับด้านบนลงด้านล่าง และด้านล่างขึ้นมาบน
• ราดซอสที่เตรียมไว้ให้ทั่ว รอไข่สุกผัดให้ทั่วกันด้วยไฟแรงสักพัก
• ปิดเตา ตักใส่จาน

เคล็ดลับ

• ใส่วุ้นเส้นที่แช่น้ำให้นิ่มและตัดให้สั้น และ/หรือกุ้งเสียบลงไปผัดด้วย
• ปรับเครื่องปรุงตามชอบ เช่น ใส่แค่น้ำปลาและน้ำตาล ไม่ใส่น้ำมันหอย ใส่ซีอิ๊วขาวแทน ถ้าชอบเผ็ดใส่พริกขี้หนูสับเพิ่ม

Reference: http://www.maesalim.com/cuisines/%E0%B9%83%E0%B8%9A%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%87%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%94%E0%B9%84%E0%B8%82%E0%B9%88/