Cooking: ไข่กระทะ

ไข่กระทะ

ส่วนผสม

• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• หมูสับรวน
• กุนเชียง
• หมูยอ ไส้กรอก แฮม (แล้วแต่จะหาได้)
• ต้นหอม
• เนยสด (จืด) 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย
• พริกไทยป่น

วิธีทำ (หมูสับรวน)

• ปอกเปลือกหัวหอมใหญ่ ล้างแล้วหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ
• กุ้งสด ล้างน้ำ ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ รอน้ำมันอุ่นไปทางร้อน ใช้ไฟกลาง
• น้ำมันอุ่นแล้วนำหัวหอมใหญ่ลงไปผัดจนสุก
• ใส่หมูสับ กุ้งที่หั่นชิ้นเล็ก ใช้ตะหลิวขยี้ให้หมูสับและกุ้งกระจายตัว ไม่เป็นก้อนใหญ่ๆ เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย
• หมูสับและกุ้งสุกแล้วปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น ผัดให้เข้ากัน
• ชิมรสชาติดูให้มีเค็มๆ ถ้าชอบหวานเติมน้ำตาลทรายตามชอบ
• ผุัดให้น้ำซอสงวดเล็กน้อยปิดเตาแล้วตักใส่ภาชนะ

วิธีทำ

• กุนเชียงหั่นเป็นท่อนสั้น 3-4 นิ้ว
• ต้มน้ำ 1 หม้อ ปริมาณแค่พอท่วมกุนเชียง น้ำเดือดแล้วนำกุนเชียงไปต้มให้สุก เทน้ำที่ต้มกุนเชียงทิ้ง
• ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับทอดกุนเชียง
• น้ำมันอุ่นไปทางร้อนนำกุนเชียงที่ต้มไว้ลงไปทอดให้เหลืองและหอม พักไว้ให้อุ่น
• หั่นกุนเชียง ไส้กรอก แฮม หมูยอเป็นชิ้นตามต้องการ
• ต้นหอม ตัดโคนตัดปลายทิ้ง ล้างน้ำ ซอยบางๆ
• นำเนยสดใส่กระทะใบเล็กๆ สำหรับทำไข่กระทะ
• นำกระทะขึ้นตั้งไฟอ่อน ให้เนยละลายให้หมด
• ใช้ช้อนละเลงเนยให้ทั่วกระทะ เพื่อป้องกันไข่ติดกระทะ หรือใช้วิธีสวมถุงมือแล้วเอียงเนยให้ทั่วกระทะก็ได้ค่ะ หากว่าน้ำมันเนยมากไปให้เทออกได้
• เนยร้อนแล้วตอกไข่ใส่ลงไป สำหรับ 1 ที่ ใช้ 2 ฟองจะพอดีกระทะค่ะ เร่งไฟขึ้นเล็กน้อย
• ปิดด้วยฝาหม้อสักพักพอให้ไข่สุก แล้วแต่ชอบสุกมากและน้อยขนาดไหน กะว่าให้ไข่สุกไป 1/2 ทางในแบบที่ชอบ
• ตักหมูสับรวน กุนเชียง แฮม ไส้กรอก หมูยอ ที่เตรียมไว้ใส่ ใช้ช้อนกดให้จมลงไปในไข่เล็กน้อย
• ปิดฝาอีกครั้ง แง้มฝาดูเป็นพักๆ ให้ได้ไข่สุกแบบที่ชอบ ปิดเตา
• หากมีน้ำมันเนยอยู่ในกระทะมากไปให้รินใส่ถ้วยไว้
• โรยด้วยต้นหอมซอย พริกไทยป่น
• เสิร์ฟพร้อมกับซอสพริก ซอสมะเขือเทศ ซอสปรุงรส

เคล็ดลับ

• ใช้เนยสดในการทำไข่กระทะจะหอมกว่าการใช้น้ำมันพืช
• ถ้าชอบไข่แบบไม่ค่อยสุกให้ทิ้งเวลาไว้น้อยๆ ถ้าชอบไข่สุกมากเพิ่มเวลามากขึ้น
• กระทะสำหรับทำไข่กระทะหาซื้อได้ตามร้านขายเครื่องครัวใหญ่ๆ หรือร้านขายเครื่องครัวในจตุจักร เวิ้งนาครเกษม
• หมูสับรวนสามารถปรับปรุงส่วนผสมได้ตามชอบ

Reference: http://www.maesalim.com/cuisines/ไข่กระทะ