Dessert: แปะก๊วยต้มน้ำตาล

แปะก๊วยต้มน้ำตาล

ส่วนผสม

• แปะก้วยข้าวเหนียว 1 กก.
• น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
• น้ำสะอาด 2 ถ้วย

วิธีทำ (เตรียมแปะก๊วย)

• นำแปะก้วยมีเปลือกไปคั่วกับไฟอ่อน จะทำให้แปะก๊วยไม่นิ่มเละ
• นำมากระเทาะเปลือกแข็งออกด้วยค้อนกับเขียง หรือสากหิน (ให้จับด้านแหลม แล้วทุบสันของด้านป้านจะแตกง่ายมาก) จะได้เม็ดแปะก้วยที่มีเปลือกบางๆ สีน้ำตาลหุ้มอยู่
• แช่น้ำทิ้งไว้สักครู่ แล้วรูดเปลือกสีน้ำตาลบางๆ ออก ล้างให้สะอาด
• ใช้ไม้เสียบแทงด้านแหลมของเม็ดแปะก้วยเอาไส้ขมออก (ใช้ไม้ด้านไม่แหลมจะช่วยดันให้ไส้ในแปะก้วยออกง่าย แต่แทงยากกว่าเล็กน้อย)

วิธีทำ (น้ำเชื่อม)

• นำน้ำตาล 1 ถ้วยใส่หม้อแห้ง ไฟปานกลาง รอให้น้ำตาลเป็นคาราเมลสีเหลืองอ่อน (คาราเมลจะทำให้แปะก๊วยสีเหลืองสวย เนื้อแน่น ไม่เละ)
• เติมน้ำ 2 ถ้วย เร่งไฟแรง คนให้ละลายรอจนเดือด
• ลดไฟเหลือปานกลาง เติมแปะก๊วยลงหม้อต้มต่อประมาณ 10 นาที

เคล็ดลับ

• นถ้าไม่แทงไส้ออก ต้มน้ำสักพักจะลดความขมได้
• ลองสูตรต้มกับน้ำมะพร้าว น้ำขิงร้อน หรือนมอุ่น (เมจิ จะหอมเข้มข้นกว่ายี่ห้ออื่น) หรือกินคู่กับรากบัว มะพร้าวอ่อน
• ก่อนเก็บเข้าตู้เย็นควรล้างน้ำเชื่อมออก และใส่น้ำลงในชามแทนก่อนแช่เย็น  แล้วนำมาต้มใหม่

Reference:

• http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2010/04/D9095635/D9095635.html
• http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2006/11/D4878234/D4878234.html
• http://www.xn--b3c4bjh8ap9auf5i.th/jobs-make-earning-2519