Dessert: ถั่วเขียวต้มน้ำตาล

ถั่วเขียวต้มน้ำตาล

ส่วนผสม

• ถั่วเขียวสด 2 ถ้วยเล็ก
• น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย
• น้ำสะอาด 6-7 ถ้วย
• เกลือ (เล็กน้อย) 1/2 ช้อนชา
• ใบเตยหอม

วิธีทำ

• ล้างถั่วเขียวสด แล้วแช่น้ำไว้ 2-3 ชั่วโมง (ไม่แช่ค้างคืน เพราะถั่วเปื่อยเร็วจริง แต่ไม่หอม)
• นำใบเตยมาตัดเป็นท่อนๆ บิดๆ หน่อย เวลาต้มกลิ่นจะได้ออกมาหอม
• ถ้าอยากให้ถั่วเขียวสุกเร็วและหอม ให้นำไปคั่วด้วยไฟอ่อนๆ ก่อนในกะทะคะ คั่วพอแตก หอม แล้วพักให้เย็นจึงนำมาต้ม
• ต้มน้ำด้วยไฟปานกลาง พอน้ำเดือดให้หรี่เป็นไฟอ่อนก่อนใส่ใบเตยลงไป
• ต้มจนใบเตยยุบลงค่อย เพิ่มเป็นไฟกลาง ต้มต่อไปให้เดือด พอเดือดลดไฟอ่อนอีกครั้งต้มไปเรื่อยๆ ให้น้ำสีเขียวของใบเตยเริ่มออก กลิ่นหอม แล้วจึงตักใบเตยออก
• ใส่ถั่วเขียวที่เราแช่น้ำไว้ลงไป ต้มต่อไฟกลาง พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน แล้วจึงต้มไปเรื่อยๆ
• ต้มไปประมาณ 20 – 25 นาที คอยสังเกตถั่ว ถ้าน้ำแห้งลงให้เติมน้ำเพิ่มได้ ถ้าขึ้นฟองให้ช้อนฟองทิ้งให้หมด
• ประมาณ 35-40 นาที ดูถั่วอีกครั้งจะสังเกตได้ว่าถั่วเริ่มเปื่อย เม็ดถั่วจะบานแตกออก ถ้าชอบเปื่อยมากหรือน้อยกว่านี่ก็เพิ่มลดเวลาในการต้มได้
• เมื่อถั่วเปื่อยจนได้ตามที่เราต้องการแล้ว ก็ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ใส่ตามชอบ หวานมาก หวานน้อย จากนั้นตัดรสด้วยเกลืออีกเล็กน้อยจะทำให้ถั่วอร่อยขึ้น
• ต้มต่อด้วยไฟกลางจนน้ำตาลละลายหมด พอถั่วเดือดได้ที่ก็ให้ช้อนฟองออกให้หมด จากนั้นปิดไฟ พักให้เย็นแล้วตักทานได้เลย หรือจะรอให้เย็นแล้วตัดใส่ถุงแกงรัดยางแช่ฟรีสไว้
• ทำเป็นไอติมไทยๆ แบบหวานเย็นรสถั่วเขียวก็อร่อยดี แก้ร้อนใน ดับร้อนใจด้วย

Reference: http://www.zomzaa.com/%E0%B8%82%E0%B8%99%E0%B8%A1%E0%B9%84%E0%B8%97%E0%B8%A2/120/%E0%B8%96%E0%B8%B1%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%A1%E0%B9%83%E0%B8%88%E0%B9%80%E0%B8%A2%E0%B9%87%E0%B8%99.html