Cooking: พะแนงเนื้อแบบโบราณ

พะแนงเนื้อแบบโบราณ
ส่วนผสม (พริกแกงพะแนง)

• พริกแห้งเม็ดใหญ่ แช่น้ำให้นิ่ม 10  เม็ด 
• หัวหอมขนาดกลาง  25 กลีบ 
• กระเทียมขนาดกลาง 25 กลีบ 
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา 
• ข่าหั่นบาง 1 ช้อนชา  
• ตะไคร้หั่น 1 ช้อนคาว 
• ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา 
• รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา 
• ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา 
• ลูกผักชีป่น 1 ช้อนชา
• กะปิ 1 ช้อนคาว 
• เกลือ 1 ช้อนคาว
• หมายเหตุ -  หรือใช้พริกแกงเผ็ด 2 ขีด ผสมพริกแกงมัสมั่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ (พริกแกงพะแนง)

• โขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด 
• ใส่ข่า ตะไคร้  ผิวมะกรูด  กระเทียม หอมแดง โขลกต่อให้ละเอียด 
• ใส่กะปิ พริกไทย  รากผักชี   ลูกผักชีป่น  ยี่หร่าป่น  โขลกให้เข้ากันดี

ส่วนผสม

• เนื้อวัว  500 กรัม (หรือเปลี่ยนเป็นเนื้อหมู หรือเนื้อไก่ ส่วนสะโพก)
• หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
• หางกะทิ  2-3 ถ้วยตวง
• น้ำปลา 3  ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด
• ใบมะกรูดขนาดใหญ่  2 ใบ 

วิธีทำ

• เนื้อวัว ล้างให้สะอาด หั่นชิ้นขนาดกำลังดี อย่าให้ใหญ่หรือเล็กเกินไป สังเกตุลายเส้นของเนื้อก่อนแล้วหั่นชิ้นขนาดกำลังดี ไม่ใหญ่ ไม่เล็กจนเกินไป
• พริกชี้ฟ้าแดง ล้างให้สะอาด นำมาหั่นแฉลบๆ พักไว้
• ใบมะกรูด ฉีกครึ่งใบ และแบ่งซอยละเอียด
• เคี่ยวเนื้อกับหางกะทิก่อน
• ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย นำเครื่องแกงลงผัดให้หอม แบ่งใส่หัวกะทิ 1 ถ้วย แล้วเคี่ยวหัวกะทิให้แตกมันก่อน
• ตักเนื้อที่เคี่ยวกับหางกะทิใส่ไปในส่วนพริกแกง เปิดไฟเตาเบา ๆ แล้วเคี่ยวต่อ
• พะแนงเนื้อ พะแนงหมู พะแนงไก่ ไม่ต้องทำน้ำแกงเยอะ เอาแบบขลุกขลิกพอ
• เมื่อเนื้อเปื่อยดีแล้วปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล แบ่งใบมะกรูดบางส่วนฉีกใส่ไป
• ใส่เพิ่มพริกขี้หนูทั้งเม็ดลงไปด้วย
• ไม่ได้ใส่น้ำมัน หัวกะทิแค่สองถ้วย น้ำมันลอยหน้ามากมาย แต่นี่หล่ะพะแนงของแท้ต้องน้ำแกงสีแดงๆ ลอยหน้าแบบนี้
• ตักใส่ชามยกเสริฟ โรยผิวมะกรูดหั่นฝอย และแต่งให้มีสีสันด้วยพริกชี้ฟ้าแดง
• แกงพะแนงบางสูตรใส่ผักต่าง ๆ อาทิ มะเขือพวง มะเขือเปาะ

Reference: http://pantip.com/topic/31373985