ไข่ตุ๋นแปะก๊วย
ส่วนผสม
- Chawan Mushi
- ไข่ไก่เบอร์ 2 5 ใบ
- ฮอนดาชิ 550 ml.
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- สาเกมิริน 1 ช้อนโต๊ะ
- โซหยุ 1 ช้อนชา (ใช้ซีอิ๊วขาว หรือใส่เกลืออย่างเดียวก็ได้)
- ส่วนประกอบอื่นๆ เช่น เนื้อกุ้ง/ลูกแปะก๊วย/เห็ดหอม/ถั่วหวาน/ปูอัด ฯลฯ
- นำปลาโอแห้ง หรือปลาหมึกหยอง และกุ้งแห้งตัวโตๆ ปรุงน้ำซุปฮอนดาชิ
- ตั้งซึ้งใบย่อมบนเตาไฟ ใส่น้ำไปครึ่งหม้อ เปิดไฟแรงสุดรอไว้
- ตอกไข่ใส่ชามแล้วคนเบาๆ (ไม่ต้องตีแรงให้ฟูฟ่องแบบไข่เจียว)
- ค่อยๆ เติมน้ำซุปลงไป
- นำส่วนผสมทั้งหมดไปกรองด้วยกระชอน (เศษไข่ขาวที่เหลืออย่าใส่ลงไปโดยเด็ดขาด)
- กรองเสร็จแล้วอย่าคนแรง เพราะจะเกิดฟองอากาศ
- เร่งไฟให้น้ำเดือดสุดๆ
- วางถ้วยแล้วหรี่ไฟเบาสุดๆ ไข่ตุ๋นที่ได้ออกมาเนียนไม่มีฟองอากาศ
- วางลูกแปะก๊วยไว้ก้นถ้วยก่อน
- นึ่งประมาณ 7 นาทีแล้วค่อยวางเครื่องที่ชื่นชอบ เช่น แปะก๊วย
- นึ่งต่อ ใช้เวลาทั้งหมดประมาณ 15 นาที ด้วยไฟเบาสุด
Reference: http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=jazzy-bong&month=16-06-2010&group=16&gblog=14
No comments:
Post a Comment